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厉行节约反对铺张浪费 请和胡吃海塞说"拜拜"
发布时间:2013年02月01日 点击数: 收藏 打印文章

去年,我市城区6600万元倒进潲水桶

  “厉行节约,反对铺张浪费”已迫在眉睫

  亲 请和胡吃海塞说“拜拜”

  婚宴寿宴上,20多道菜品令人目不暇接。而觥筹交错间,又有多少食物吃进了人们的肚子里?餐桌上的铺张浪费,其实由来已久,为了减少这样“舌尖上的浪费”,连日来,从中央到地方都在提倡节俭,我市也发出了各种的倡议活动,但是,食客、商家有没有把这当回事?昨(1月31)日,午餐高峰期过后,本报记者以食客的身份走访我市城区多家中高档酒店及自助餐厅,对我市餐饮浪费情况进行了调查,并发现中餐中,几乎每桌都有不少剩菜,而自助餐中浪费程度最为严重。
  现象
  菜品还没动,食客就买单走人了
  在沃尔玛附近一家酒店,记者了解到,这家酒店最便宜的凉菜10多元,中餐价格约为35到55元一道菜,海鲜等特色菜价格在100元左右,据该店服务员介绍,一张圆桌若有十个人坐,按照十个人来配菜,一顿饭的价格一般在600元左右。在其中一个包间,食客们正好结束饭局离去,服务员在收拾餐桌。据服务员介绍,这个包间只有六位食客,但是点了十来个菜,记者观察到,其中有盘清蒸鱼动都没动过。“像这种情况,一般都是商务宴请,这一类食客一般来得快、点得快、剩得多!”该服务员苦笑道,即便是他们一再提醒菜品已经够了、多了,但食客并不搭理,有的食客甚至因此发脾气,斥责服务员:“你以为我给不起钱吗?”鉴于此,他们也不好再做提醒,以免顾客生气。
  记者走访多家中餐厅大厅发现,多数餐桌在食客离席后或多或少都有些剩菜,有食客将剩菜打包带走,但那是极少数。据各家餐厅的服务员介绍,向他们提出打包要求的多数为家宴客人,而商务宴请、寿宴、婚宴剩菜特别多,浪费最为突出。而记者走访自助餐餐饮店发现,几乎每张餐桌都剩有食客自取的菜品没有食用,由于无法回收,不得不倒进潲水桶。
  调查
  去年,6600多万倒进了潲水桶
  据酒店餐饮服务业商会秘书长姜武介绍,我市城区餐饮业年零售额从2009年到2012年每年以10%的幅度递增,2012年,我市城区餐饮业年零售额大约有2亿元,浪费金额约达总金额的三分之一,也就是6600多万元。“对酒店的服务员来说,有些食客从未动过的菜品价格甚至顶得上他们两天的工资。”姜武说,对于当前开展的“厉行节约,反对铺张浪费”一事,他们餐饮协会都表示非常支持。
  在谈到现阶段开展“厉行节约,反对铺张浪费”的活动对我市餐饮业带来的冲击时姜武说,根据他们了解到的数据显示,目前,市城区餐饮业部分大中型酒店80%的退单率较高。“在2013年,市城区餐饮业年零售额很可能会下滑20%。”姜武告诉记者,虽然餐饮行业的营业金额下降,但这从另一种程度上倡导了勤俭节约的风气,推动社会良性进步,对此,他们也十分欣慰。
  观点
  面子和票子,市民各有不同看法
  1月31日中午,在嘉禾路一中餐厅,市民张先生正在此宴请家里面的亲戚团年,20几人热热闹闹地摆了三桌,一顿饭下来,饭桌上还剩了一些凉菜及炖菜,见此,张先生便让老婆将吃剩的东西打包。“虽然说现在生活富裕了,但我们也不能这么浪费。”张先生说,他在城里做建材生意,虽然赚了点钱,但平时他们家都比较节约,如果在外吃饭,一般都是按着饭量点。如果席间剩下的饭菜太多,他也会要求服务员将剩菜打包。“这不是钱的问题,而是传统。”张先生说自己是从农村出来的,晓得艰难困苦,对于粮食,他十分珍惜。
  与此同时,邻桌也有5名青年正在大快朵颐。他们面前的餐桌上,炒菜、干锅、汤水摆了一桌。待到5人用完餐结账准备离去时,桌上的8道菜还剩了很多,但无人提出打包。正在付账的小李表示,他当天请几个要好的朋友吃饭,是为了感谢过去的一年中朋友们对其的照顾,为了显示出对朋友的重视,他们点了很多菜。但当记者问他会不会觉得有些浪费和可惜时,小李显得有点无奈:“请客吃饭嘛,不能显得太寒碜了!”
  支招
  资深吃货指点,吃得好又不浪费
  眼看就要过年了,亲朋好友聚会必不可少,如何吃得好又不浪费呢?不少资深吃货纷纷支招。
  家庭聚会:
  点菜合理排列组合,避免同一要素的重复。比如6人吃饭,一般可点3-4个冷碟,3-4个炒菜,加一个大菜一道汤,一两个点心就足够了,而且原料尽量不重复。
  同时,一桌子该点几个菜不光要看人数,还得看在座各位的年龄、性别和饭量。比如,如果10个人,基准是点10个菜;菜盘子大的话就减少1个菜,菜盘子小则增加1个菜;有老人、幼儿和女性则减少1个菜,青壮年男人多,青春期少年多,则增加1个菜;有带馅小吃或点心则减少1个菜;素菜、凉菜多则增加1个菜。
  商务宴请:
  有美食专栏提到过商务宴请的点菜技巧。里面说,一般比较正式的场合,人均一冷一热是比较合适的,如果是成熟女性比较多的话,至少还要加两道面食点心,外加一道汤。(转自遂宁新闻网)

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